Neliels daudzums etiķa uz pannas pirms eļļas liešanas palīdz atjaunot virsmas gludumu, neitralizē spēcīgas smakas un neļauj produktiem pielipt pie pamatnes.
Šorīt gatavoju brokastis un atkal izmantoju vienu vecu paņēmienu, ko savulaik iemācījos no kaimiņa, kurš gadiem strādāja restorāna virtuvē. Virtuvē bieži vien svarīgākas par dārgām pannām ir mazas viltības, kas atvieglo dzīvi. Viena no tādām ir parastā galda etiķa izmantošana brīdī, kad panna tikko sāk silst.
Kāpēc etiķis ir noderīgs pirms cepšanas
Daudzi no mums ir saskārušies ar situāciju, kad pat uz it kā labas pannas ēdiens sāk ķerties klāt. Tas visbiežāk notiek ar zivīm, kartupeļiem vai gaļu, kas pēkšņi “pielīp” pie virsmas. Etiķis palīdz izveidot sava veida aizsargslāni, kas neļauj produktiem cieši saskarties ar metālu vai bojātu teflona pārklājumu.
Turklāt etiķis ir izcils līdzeklis smaku neitralizēšanai. Ja plānojat cept kaut ko ar spēcīgu aromātu, piemēram, reņģes vai citu treknu zivi, etiķa tvaiki palīdz “noķert” šo smaržu vēl pirms tā paspēj izplatīties pa visu dzīvokli. Tas ir lēts un drošs veids, kā uzturēt virtuvi svaigu.
Kā pareizi lietot etiķi uz pannas
Process ir pavisam vienkāršs un neprasa nekādas īpašas prasmes. Uz sausas un tīras pannas, pirms vēl tiek lieta eļļa, uzlej apmēram vienu ēdamkaroti parastā 9% galda etiķa. Pannu uzkarsē uz vidējas uguns un ļauj etiķim gandrīz pilnībā iztvaikot.
Kad etiķis ir izgarojis, panna ir sagatavota nākamajam solim. Tikai pēc tam es leju eļļu vai lieku sviestu un sāku cepšanu. Nav jāuztraucas par ēdiena garšu – etiķa skābums pilnībā pazūd karstumā, un gatavais produkts negarbos pēc etiķa. Šis solis vienkārši sagatavo virsmu un noņem jebkādas iepriekšējo ēdienu atliekas vai smaržas.
Palīdzība vecām un nolietotām pannām
Šis triks ir īsts glābiņš, ja jūsu mīļākā panna ir sākusi zaudēt savas nepiedegošās īpašības. Laika gaitā uz pannas virsmas veidojas mikroskopiski nelīdzenumi, kuros ēdiens burtiski “ieķeras”. Etiķa skābe palīdz attīrīt šīs poras un padara virsmu gludāku.
Esmu pamanījis, ka, izmantojot etiķi, pat parastā čuguna panna sāk uzvesties daudz labāk. Tā ir kā dabiska dezinfekcija un virsmas atjaunošana vienā piegājienā. Tas ļauj izmantot mazāk eļļas, jo ēdiens vairs necenšas par katru cenu pielipt pie pamatnes.
Uzmanība detaļām gatavošanas laikā
Protams, svarīgi ir ievērot drošību un nebāzt degunu tieši virs pannas brīdī, kad etiķis tvaiko. Tvaiki ir diezgan asi, tāpēc labāk ir ieslēgt tvaika nosūcēju vai nedaudz pavērt logu. Galvenais ir neizmantot pārāk daudz šķidruma – pietiek ar pavisam nelielu daudzumu, lai pārklātu pannas dibenu.
Vēl viens noderīgs novērojums – šis paņēmiens vislabāk strādā ar parasto galda etiķi vai ābolu etiķi. Balzamiko vai citi biezie etiķi šeit nederēs, jo tie satur cukuru, kas tieši otrādi – sāks degt un karamelizēties, padarot situāciju sliktāku. Vienkāršība šajā gadījumā ir panākumu atslēga.
Rezultāts, ko var sajust uzreiz
Kad panna ir apstrādāta ar etiķi, cepšana kļūst daudz prognozējamāka. Zivs fileja paliek vesela, kartupeļi skaisti apbrūnē, nevis pārvēršas biezputrā, un pēc tam pannu ir daudz vieglāk izmazgāt. Bieži vien pietiek to vienkārši noslaucīt ar papīra dvieli vai noskalot ar siltu ūdeni.
Mazie virtuves noslēpumi padara ikdienas gatavošanu par prieku, nevis cīņu ar apdegušiem traukiem. Zinot šādus senus paņēmienus, var droši eksperimentēt un būt pārliecinātam par iznākumu. Reizēm viss ģeniālais tiešām slēpjas vienā karotē pavisam parasta produkta, kas atrodas katrā mājā.
